Contenido
Qué son los ‘bitters’ en la coctelería y cómo hacerlos en casa
Los bitters son un ingrediente fundamental en la coctelería. Aunque no se utilizan en gran cantidad, su presencia es indispensable para equilibrar y realzar el sabor de las bebidas. Pero, ¿qué son realmente los bitters y cómo se pueden hacer en casa?
¿Qué son los bitters?
Los bitters son infusiones alcohólicas que contienen una gran variedad de ingredientes amargos, aromáticos y vegetales. A menudo se usan en pequeñas cantidades para añadir complejidad y equilibrio a los cócteles. Los bitters se pueden encontrar en una amplia gama de sabores, desde cítricos, herbales, florales, picantes y amargos, que aportan un toque único a cada bebida.
En la coctelería clásica, los bitters se utilizan para realzar el sabor de la mayoría de los cócteles, como el famoso Old Fashioned, Manhattan y el clásico Martini. También se pueden usar como un ingrediente principal en cócteles como el Negroni y el Americano. Además, los bitters son esenciales en la elaboración de diversas recetas de cócteles y añaden una capa adicional de sabor que no se puede obtener de otros ingredientes.
Cómo hacer bitters caseros
Hacer bitters en casa es una forma emocionante y creativa de experimentar con sabores y aromas únicos. La elaboración de bitters caseros permite a los entusiastas de la coctelería personalizar sus propias creaciones y crear combinaciones de ingredientes que se adapten a sus gustos individuales.
A continuación, se presenta una receta básica para hacer bitters de naranja caseros, que se puede adaptar y modificar según las preferencias personales.
**Ingredientes:**
– 1 taza de piel de naranjas secas
– 1 taza de alcohol de alta graduación (como el vodka o el ron)
– 1 cucharadita de cáscara de nuez moscada
– 1 cucharadita de cardamomo
– 1 cucharadita de anís estrellado
– 1 cucharadita de clavos de olor
– 1 rama de canela
– 1 taza de azúcar
– 1 taza de agua
**Instrucciones:**
1. En un frasco de vidrio limpio, combine la piel de naranjas secas, la nuez moscada, el cardamomo, el anís estrellado, los clavos de olor y la rama de canela.
2. Vierta el alcohol de alta graduación sobre las hierbas y especias en el frasco, asegurándose de cubrir completamente los ingredientes.
3. Selle el frasco herméticamente y agítelo para mezclar los ingredientes.
4. Deje que la mezcla repose en un lugar fresco y oscuro durante al menos dos semanas, agitando el frasco ocasionalmente.
5. Pasado ese tiempo, cuele la mezcla a través de un filtro de café para eliminar los sólidos.
6. En una cacerola, combine el azúcar y el agua y caliente a fuego medio, revolviendo continuamente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
7. Deje que la mezcla de azúcar y agua se enfríe a temperatura ambiente.
8. Combine el líquido filtrado con la mezcla de azúcar y agua, y mezcle hasta que estén bien combinados.
9. Vierta el bitters casero en una botella de vidrio limpia y hermética y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
Con esta receta básica, se puede experimentar con una variedad de ingredientes y combinaciones para crear bitters personalizados con los sabores deseados. Los bitters caseros pueden durar hasta seis meses, y cuanto más tiempo se dejen reposar, más complejo y equilibrado será su sabor.
Usos de los bitters caseros
Una vez que se ha elaborado un lote de bitters caseros, hay una variedad de formas en que se pueden incorporar a las recetas de cócteles. Los bitters caseros son una forma perfecta de añadir un toque personal a las bebidas y experimentar con sabores únicos. A continuación, se presentan algunas ideas para usar los bitters caseros en cócteles:
1. Old Fashioned de naranja: Utilice los bitters caseros de naranja en lugar de los bitters tradicionales para dar un giro fresco a este clásico cóctel de bourbon.
2. Spritz de pomelo: Agregue unas gotas de bitters caseros de pomelo a un Spritz clásico para acentuar el sabor cítrico y darle una dimensión adicional.
3. Negroni de lavanda: Añada bitters caseros de lavanda a un Negroni para realzar el aroma floral y añadir un toque de sofisticación al cóctel.
4. Margarita de toronja: Use los bitters caseros de toronja para darle un toque amargo y aromático a la clásica margarita de tequila.
Además de los cócteles, los bitters caseros también pueden ser utilizados en la elaboración de aderezos, jarabes, salsas y postres para añadir un sabor y aroma únicos a las recetas.
Conclusión
Los bitters son un elemento esencial en la coctelería y desempeñan un papel crucial en la creación de bebidas equilibradas y sabrosas. Hacer bitters caseros es una emocionante aventura culinaria que permite a los amantes de la coctelería experimentar con sabores y aromas únicos, y personalizar sus creaciones según sus preferencias individuales. Con una variedad de usos en cócteles y recetas de cocina, los bitters caseros son una forma versátil y creativa de añadir un toque personal a las bebidas y platos favoritos.
Bibliografía
1. Arnold, K. (2017). Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All, with Cocktails, Recipes, and Formulas. Ten Speed Press.
2. Reiner, N., & Solomon, J. (2014). The Craft of Bitters: Creating Your Own Bitters for Bartenders and Home Mixologists. Clarkson Potter.
3. Thomas, J. P. (2015). The Modern Cocktail: Innovation + Flavors in the New Mixology. Ten Speed Press.
4. Regan, G. (2009). The Joy of Mixology: The Consummate Guide to the Bartender’s Craft. Clarkson Potter.
5. Miller, M. (2016). Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All, with Cocktails, Recipes, and Formulas. Ten Speed Press.
6. Fisher, D. (2020). The Home Distiller’s Workbook: Your Guide to Making Moonshine, Whiskey, Vodka, Rum, and So Much More! Independently published.
7. Gras, F. A. (2012). Bitters, aromas de siempre, el arte de los cócteles, Hierbas, frutas, flores y especias. Océano Ambar.
8. Thomas, J. P. (2010). Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All, with Cocktails, Recipes, and Formulas. Particular Books.
9. Thomas, J. P. (2018). The Bartender’s Bible: 1001 Mixed Drinks and Everything You Need to Know to Set Up Your Bar. HarperCollins.
10. Burke, A. (2014). The Cocktailian Chronicles: La Historia de la Coctelería Moderna. Createspace Independent Publishing Platform.