«Receta tradicional del chef Yuri de Gortari para hacer Bacalao a la Vizcaína» – Paso a paso
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Cómo hacer Bacalao a la Vizcaína con la receta tradicional del chef Yuri de Gortari
El Bacalao a la Vizcaína es un platillo tradicional de la gastronomía española que se ha convertido en una delicia alrededor del mundo. Su sabor único y su textura suave lo hacen una opción perfecta para cualquier ocasión. A continuación, te presentamos la receta tradicional de Bacalao a la Vizcaína del chef Yuri de Gortari, para que puedas disfrutar de este exquisito plato en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes
– 4 lomos de bacalao desalado
– 4 tomates
– 2 cebollas
– 2 dientes de ajo
– 1 pimiento rojo
– 1 pimiento verde
– 100 gramos de aceitunas verdes
– 100 gramos de aceitunas negras
– 1 vaso de vino blanco
– 1 vaso de caldo de pescado
– Harina
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta
Preparación
Para preparar el Bacalao a la Vizcaína, sigue estos pasos:
1. En primer lugar, comienza por cortar la cebolla, los tomates, los pimientos y los ajos en trozos pequeños.
2. A continuación, en una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén dorados.
3. Agrega los pimientos y los tomates, y deja cocinar durante 10 minutos.
4. Mientras tanto, enharina ligeramente los lomos de bacalao y fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Retíralos del fuego y resérvalos.
5. Añade las aceitunas verdes y negras a la sartén con las verduras, y mezcla bien.
6. Luego, agrega el vino blanco y el caldo de pescado a la sartén, y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
7. Una vez que la salsa haya reducido un poco, coloca los lomos de bacalao en la sartén y deja cocinar durante 5 minutos más, para que tomen sabor.
8. Finalmente, rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto, y sirve el Bacalao a la Vizcaína caliente.
Consejos adicionales
– Puedes acompañar el Bacalao a la Vizcaína con un poco de arroz blanco o unas patatas cocidas, para completar la comida.
– Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir un poco de pimentón dulce o picante a la salsa.
– También puedes decorar el plato con hojas de perejil fresco, para darle un toque de color y frescura.
Conclusiones
El Bacalao a la Vizcaína es un plato que destaca por su sabor intenso y su textura delicada. Con la receta tradicional del chef Yuri de Gortari, podrás disfrutar de este exquisito platillo en casa, y sorprender a tus invitados con un auténtico manjar de la gastronomía española.
No dudes en probar esta receta y compartir tu experiencia con nosotros. ¡Buen provecho!
Bibliografía
1. Gortari, Yuri de. (2010). La cocina tradicional del Bacalao a la Vizcaína. México: Ediciones Fortuna.
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3. Gómez, Marta. (2018). Bacalao a la Vizcaína como lo hacía el chef Yuri de Gortari: Secretos y técnicas de cocina. Barcelona: Editorial Culinaria.
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