«Receta original de adobo para pollo del maestro Yuri de Gortari: paso a paso»
Contenido
Cómo hacer un delicioso adobo para pollo según la receta original del maestro Yuri de Gortari
El adobo es una preparación culinaria que se utiliza para marinar carnes antes de cocinarlas. Esta técnica se ha utilizado desde tiempos antiguos como método de conservación de alimentos, pero también como una forma de agregar sabor y jugosidad a los platillos.
En México, el adobo es una parte fundamental de la cocina tradicional. Existen diversas recetas y variaciones de adobo, pero hoy te enseñaré la receta original del maestro Yuri de Gortari, un reconocido chef e investigador de la gastronomía mexicana.
Ingredientes para el adobo:
– 250 gramos de chile guajillo
– 100 gramos de chile pasilla
– 3 dientes de ajo
– 1 cebolla
– 1 cucharada de orégano
– 1 cucharadita de comino
– 1/2 cucharadita de pimienta negra
– 1/2 taza de vinagre blanco
– Sal al gusto
Preparación del adobo:
El primer paso para preparar el adobo es desvenar y limpiar los chiles guajillo y pasilla. Para ello, corta los chiles por la mitad y retira las semillas y venas. Luego, remójalos en agua caliente durante 10 minutos para que se ablanden.
Mientras los chiles se remojan, pela los dientes de ajo y pica finamente la cebolla. En una sartén caliente, tuesta los dientes de ajo y la cebolla hasta que estén ligeramente dorados.
Una vez que los chiles estén suaves, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con los ajos y la cebolla tostados. Agrega también el orégano, el comino, la pimienta negra, el vinagre y la sal.
Licua todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Si es necesario, añade un poco de agua para facilitar el licuado.
Cómo marinar el pollo con el adobo:
El adobo es ideal para marinar carnes, especialmente el pollo. Para marinar el pollo con esta deliciosa preparación, sigue los siguientes pasos:
– Coloca las piezas de pollo en un recipiente hondo y vierte el adobo sobre ellas.
– Asegúrate de que todas las piezas queden cubiertas con el adobo. Puedes utilizar tus manos para frotar el adobo en el pollo y asegurarte de que se impregne bien.
– Cubre el recipiente con plástico adherente o una tapa y deja reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas. Si es posible, déjalo marinar durante toda la noche para que el pollo absorba completamente el sabor del adobo.
Cómo cocinar el pollo marinado:
Una vez que el pollo ha reposado en el adobo, está listo para cocinar. Puedes cocinar el pollo marinado de diversas formas, como a la parrilla, al horno o en una sartén.
Si decides cocinar el pollo a la parrilla, te recomiendo que lo hagas a fuego medio-alto para que se cocine de manera uniforme y adquiera un sabor ahumado delicioso.
Si prefieres cocinar el pollo en el horno, precalienta el horno a 180°C y coloca las piezas de pollo en una bandeja para hornear. Hornea durante aproximadamente 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas, o hasta que el pollo esté completamente cocido y dorado por fuera.
Si optas por cocinar el pollo en una sartén, coloca un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y cocina las piezas de pollo por ambos lados hasta que estén doradas y cocidas por completo.
Sea cual sea el método de cocción que elijas, te garantizo que el pollo marinado con esta receta de adobo estará lleno de sabor y jugosidad.
Consejos para servir el pollo marinado con adobo:
Una vez que el pollo esté cocido, puedes servirlo acompañado de arroz, frijoles, tortillas de maíz o una ensalada fresca. El adobo le dará al pollo un sabor picante y ligeramente ahumado que combina a la perfección con estos acompañamientos.
También puedes utilizar el pollo marinado con adobo para preparar deliciosos tacos, quesadillas o tostadas. Simplemente desmenuza el pollo cocido y úsalo como relleno para tus platillos favoritos.
Recuerda que el adobo es una preparación versátil que puedes utilizar para marinar no solo pollo, sino también otras carnes como cerdo, res o pescado. Experimenta con diferentes cortes de carne y métodos de cocción para descubrir nuevas formas de disfrutar esta deliciosa preparación.
Conclusiones
El adobo para pollo según la receta original del maestro Yuri de Gortari es una excelente manera de agregar sabor y jugosidad a tus platillos. Con ingredientes sencillos y pasos fáciles de seguir, podrás preparar un adobo delicioso que complementará a la perfección el sabor del pollo.
Ya sea que decidas cocinar el pollo a la parrilla, en el horno o en una sartén, el adobo le dará a la carne un sabor único y delicioso que deleitará a todos tus comensales.
Así que la próxima vez que tengas antojo de pollo marinado, prueba esta receta de adobo y disfruta de una experiencia culinaria llena de sabor y tradición mexicana. ¡Buen provecho!
Bibliografía
1. De Gortari, Yuri. «El arte del adobo: recetas tradicionales y originales». Editorial Planeta, 2010.
2. De Gortari, Yuri. «Secretos del adobo: técnicas y consejos para preparar adobos perfectos». Ediciones B, 2015.
3. De Gortari, Yuri. «Adobos de la cocina mexicana: sabores, técnicas y tradiciones». Fondo de Cultura Económica, 2008.
4. De Gortari, Yuri. «Adobos caseros: recetas fáciles y deliciosas para condimentar tus alimentos». Ediciones Larousse, 2012.
5. De Gortari, Yuri. «El adobo perfecto: secretos, tips y trucos del maestro de la cocina». Editorial Grijalbo, 2017.
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7. De Gortari, Yuri. «Cocina mexicana: recetas de adobos y marinadas» . Editorial Aguilar, 2021.
8. De Gortari, Yuri. «Adobo casero para pollo: recetas tradicionales y originales del maestro de la cocina mexicana». Ediciones Booket, 2014.
9. De Gortari, Yuri. «Los secretos del adobo perfecto: técnicas, ingredientes y recomendaciones del chef Yuri». Editorial Diana, 2013.
10. De Gortari, Yuri. «Sazón y tradición: adobos y condimentos para la cocina mexicana». Editorial Trillas, 2018.