Receta del chef José Ramón Castillo para preparar pescado zarandeado: paso a paso

Cómo preparar pescado zarandeado con la receta del chef José Ramón Castillo

Si eres amante de la gastronomía mexicana, seguramente has escuchado hablar del delicioso pescado zarandeado, un platillo tradicional que destaca por su sabor único y sus aromas embriagadores. Este platillo, originario de la región de Nayarit, es el resultado de una combinación de sabores y técnicas de cocina que lo hacen irresistible para cualquier amante del pescado.

¿Quieres aprender a preparar pescado zarandeado en casa? ¡Estás en el lugar indicado! Acompáñanos a descubrir la receta del chef José Ramón Castillo, quien ha perfeccionado esta delicia y la ha compartido con el mundo a través de sus reconocidos restaurantes. Sigue leyendo para descubrir todos los secretos de esta exquisita receta.

Ingredientes:

– 1 pescado entero (preferiblemente robalo o huachinango)
– 4 chiles guajillo
– 2 chiles pasilla
– 2 chiles anchos
– 4 dientes de ajo
– 1 cucharadita de comino
– 1 cucharadita de pimienta negra
– 1 cucharada de orégano
– Sal al gusto
– 1 taza de vinagre blanco
– 1 taza de salsa de soya
– 1 taza de jugo de naranja
– 1 taza de jugo de limón
– 1 cebolla morada en rodajas
– 3 hojas de laurel
– 1 ramita de tomillo
– 1 ramita de romero
– Aceite de oliva

Preparación:

1. Lo primero que debes hacer es limpiar el pescado, asegurándote de retirar todas las escamas y vísceras. Luego, hazle unos cortes en forma de cruz en ambos lados y reserva.

2. En una sartén, tuesta los chiles guajillo, pasilla y anchos hasta que estén ligeramente dorados.

3. Una vez tostados, coloca los chiles en un tazón con agua caliente y deja remojar durante 15 minutos.

4. Mientras los chiles se remojan, pela los dientes de ajo y colócalos en una licuadora junto con el comino, la pimienta, el orégano y una pizca de sal.

5. Una vez remojados, retira los chiles del agua y colócalos en la licuadora con el resto de los ingredientes. Agrega también el vinagre blanco, la salsa de soya, el jugo de naranja y el jugo de limón.

6. Licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.

7. En una bandeja o recipiente profundo, coloca el pescado y vierte la mezcla previamente preparada, asegurándote de que el pescado quede bien impregnado por todas partes. Agrega también las rodajas de cebolla, las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarlo reposar toda la noche para que los sabores se concentren.

8. Pasado el tiempo de marinado, retira el pescado de la bandeja y escurre el exceso de líquido.

9. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y unta un poco de aceite de oliva en la rejilla para evitar que el pescado se pegue.

10. Coloca el pescado en la parrilla y cocínalo durante aproximadamente 10 minutos por lado, o hasta que la carne esté firme y ligeramente dorada.

11. Una vez listo, retira el pescado zarandeado de la parrilla y sírvelo con arroz, frijoles, tortillas calientes y una buena salsa picante.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso pescado zarandeado en la comodidad de tu hogar, siguiendo la receta del chef José Ramón Castillo. Este platillo es perfecto para compartir en reuniones familiares o para consentirte con un festín de sabores mexicanos.

Consejos adicionales:

– Si no tienes parrilla, puedes cocinar el pescado zarandeado en el horno a 180°C durante aproximadamente 20 minutos, volteándolo a la mitad del tiempo.
– Para un toque extra de sabor, puedes agregar un poco de achiote a la mezcla de marinado.
– Acompaña tu pescado zarandeado con unas deliciosas verduras asadas, como calabacitas, pimientos y cebollas.

¡Anímate a preparar esta receta y sorprende a todos con tus habilidades culinarias! El pescado zarandeado es un platillo que nunca pasa desapercibido y que seguramente se convertirá en un favorito en tu repertorio. No te pierdas la oportunidad de disfrutar de este manjar de la cocina mexicana. ¡Buen provecho!

Bibliografía

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2. Smith, K. (2020). Pescado zarandeado: Una guía completa para preparar esta deliciosa receta. Barcelona: Anaya.

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