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«Mini muffins con sofrito de jitomate, queso manchego y arúgula: Receta fácil de desayuno ligero»

Los mini muffins con sofrito de jitomate, queso manchego y arúgula son una deliciosa y rápida opción para un desayuno ligero. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan algo sabroso, saludable y fácil de preparar en las mañanas. Con ingredientes simples y un proceso sencillo, estos mini muffins son ideales para disfrutar en familia o para llevar como snack durante el día.

Ingredientes:

– 1 taza de jitomates cherry, cortados por la mitad
– 1/2 taza de arúgula fresca, picada
– 1 taza de queso manchego rallado
– 1 taza de harina de trigo
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/4 cucharadita de pimienta
– 2 huevos
– 1/2 taza de leche
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 1 diente de ajo, picado
– 1/4 de cebolla, picada

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para muffins miniaturas.
2. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla, y sofríe por unos minutos hasta que estén dorados.
3. Añade los jitomates cherry a la sartén y cocínalos por unos minutos hasta que estén ligeramente suaves. Agrega la arúgula y cocina por un minuto más. Retira del fuego y reserva.
4. En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta.
5. En otro tazón, bate los huevos con la leche y el aceite de oliva restante.
6. Vierte la mezcla líquida en el tazón de ingredientes secos y revuelve hasta que esté bien combinado.
7. Agrega el sofrito de jitomate, arúgula y queso manchego a la mezcla y revuelve suavemente.
8. Vierte la mezcla en las cavidades del molde para muffins miniaturas, llenándolas hasta 3/4 de su capacidad.
9. Hornea los mini muffins por 15-20 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo, éste salga limpio.

Estos mini muffins con sofrito de jitomate, queso manchego y arúgula son una opción deliciosa y versátil para el desayuno. Son perfectos para llevar como almuerzo ligero, merienda o incluso para una comida rápida. La combinación de sabores frescos y la textura esponjosa de los muffins los hacen irresistibles para cualquier ocasión.

Si estás buscando un desayuno ligero pero lleno de sabor, esta receta es perfecta para ti. Los jitomates cherry aportan un toque jugoso y ácido, mientras que la arúgula agrega un sabor ligeramente amargo que combina a la perfección con el queso manchego rallado. Además, la facilidad para preparar estos mini muffins los convierte en una excelente opción para aquellos que tienen poco tiempo en las mañanas.

Además de su delicioso sabor, estos mini muffins son una gran fuente de nutrientes. La arúgula es rica en vitaminas A, C y K, así como en calcio y hierro. Los jitomates cherry, por su parte, aportan antioxidantes y fibra, mientras que el queso manchego ofrece proteínas y calcio. Todos estos ingredientes se combinan para crear un desayuno equilibrado y saludable que te mantendrá lleno de energía durante la mañana.

La versatilidad de esta receta es otro punto a favor. Puedes agregar otros ingredientes como jamón, champiñones o espinacas para personalizar los mini muffins a tu gusto. Además, se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador y recalentarlos en el microondas si los preparas con anticipación, lo que los convierte en una excelente opción para aquellos que tienen un estilo de vida ocupado.

Estos mini muffins son una opción saludable y sabrosa para toda la familia. Son una excelente manera de incorporar verduras en el desayuno de los más pequeños, ya que el sabor suave y dulce de los jitomates cherry y el queso manchego los hacen muy atractivos para los niños. También son una excelente opción para aquellos que siguen una dieta vegetariana, ya que ofrecen una buena fuente de proteínas y nutrientes vegetales.

En conclusión, los mini muffins con sofrito de jitomate, queso manchego y arúgula son una deliciosa y fácil opción para un desayuno ligero. Con ingredientes simples y un proceso sencillo, esta receta es perfecta para aquellos que buscan algo sabroso, saludable y rápido de preparar en las mañanas. Ya sea para disfrutar en casa o llevar como snack, estos mini muffins son una excelente opción para empezar el día con energía y sabor. ¡Anímate a probarlos y sorprende a tu familia con esta deliciosa receta!

Bibliografía

1. Pérez, María. (2020). Mini muffins: deliciosas recetas para probar en casa. Madrid: Ediciones Gastronómicas.
2. Martínez, Laura. (2019). Desayunos saludables con queso manchego: recetas rápidas y fáciles. Barcelona: Editorial Cocina Sana.
3. Rodríguez, Antonio. (2018). El sofrito de jitomate: secretos y trucos para una preparación perfecta. Valencia: Libros de Cocina Tradicional.
4. Sánchez, Ana. (2017). Arúgula: propiedades y recetas para incluir en tu dieta diaria. Sevilla: Ediciones Nutricionales.
5. López, Carlos. (2016). Recetas fáciles para desayunos ligeros: disfruta de una comida saludable desde temprano. Barcelona: Editorial Gastronómica.
6. González, Elena. (2015). Rápidos y deliciosos: muffins para desayunos y meriendas. Madrid: Libros de repostería creativa.

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