Consejos del chef Oropeza para hacer que el ‘Lomo de cerdo’ de las fiestas navideñas quede jugoso y tierno

Los lomos de cerdo suelen ser uno de los platillos principales en las cenas de Navidad. Sin embargo, muchas veces resultan secos y poco apetitosos. El chef Oropeza nos comparte sus mejores consejos para lograr que el lomo de cerdo quede jugoso y tierno en estas festividades.

1. Elegir el corte adecuado

El chef Oropeza recomienda elegir un lomo de cerdo con un buen marmoleo, es decir, con vetas de grasa distribuidas uniformemente a lo largo de la carne. Esto ayudará a que el lomo quede más jugoso al cocinarlo.

2. Mantener la humedad

Antes de cocinar el lomo, es importante mantener la humedad de la carne. Esto se puede lograr untando aceite de oliva o mantequilla sobre la superficie del lomo y sazonándolo con sal y pimienta. También se puede inyectar el lomo con una marinada líquida para agregar sabor y humedad.

3. Marinar el lomo

Una buena marinada puede hacer la diferencia en la jugosidad y ternura del lomo de cerdo. El chef Oropeza sugiere marinar el lomo con una mezcla de jugo de naranja, ajo, cebolla, romero, tomillo, sal y pimienta. Dejar reposar en la nevera por al menos 4 horas o toda la noche para obtener mejores resultados.

4. Cocinar a baja temperatura

El chef Oropeza nos recomienda cocinar el lomo de cerdo a baja temperatura para evitar que se seque. Si se utiliza horno, precalentarlo a 160°C y cocinar el lomo por un tiempo prolongado, cubriéndolo con papel aluminio para mantener la humedad.

5. Utilizar un termómetro de cocina

Para asegurarse de que el lomo esté cocido a la perfección, es recomendable utilizar un termómetro de cocina. La temperatura interna del lomo debe alcanzar los 63°C para estar listo. De esta manera, se evitará cocinarlo en exceso, lo que lo haría perder jugosidad.

6. Reposar la carne

Una vez que el lomo esté cocido, es importante dejarlo reposar por al menos 10 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, lo que resultará en un lomo más jugoso y tierno.

7. Cortar en la dirección correcta

Al momento de cortar el lomo de cerdo, es importante hacerlo en contra de la fibra de la carne para asegurar que quede tierno. Esto significa cortar en rebanadas delgadas y en sentido contrario a las fibras musculares.

8. Acompañarlo con salsas y guarniciones

El chef Oropeza sugiere acompañar el lomo de cerdo con salsas y guarniciones que complementen su sabor y textura. Algunas opciones son una salsa de ciruelas, salsa de arándanos o una guarnición de puré de manzana.

9. Cuidar la presentación

Finalmente, el chef Oropeza nos recuerda que la presentación del lomo de cerdo es igual de importante que su sabor. Cortarlo en rebanadas uniformes y servirlo en un plato decorado con hierbas frescas o frutas puede hacer que el plato luzca aún más apetitoso.

En conclusión, siguiendo estos consejos del chef Oropeza, podemos lograr que el lomo de cerdo de nuestras fiestas navideñas quede jugoso y tierno, convirtiéndose en el centro de atención de la cena. Combinando la elección del corte adecuado, el uso de marinadas y técnicas de cocción adecuadas, podemos garantizar un plato delicioso que todos disfrutarán. ¡Qué comiencen los preparativos para la cena navideña!

Bibliografía

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